Como ya sabéis, Sanz Cocktails este año 2019 aterrizamos en Inglaterra con la intención de expandirnos y dar mucho de qué hablar por las tierras británicas. Ya hace algún tiempo visitamos a amigos bartenders de la cadena Dirty Bones, y ahora volvemos en busca de Kenny Mendoza para hablar de la cultura del cocktail que allí se vive.
Gran bartender, apasionado y dedicado a la profesión el cual abandonó España hace algún tiempo para abrirse camino en la ciudad más importante a lo que en coctelería se refiere. Lo encontramos en el American Restaurant & Cocktail Bar Dirty Bones de Kensington, en Londres como Head Bartender.
Hablemos de Londres… ¿Cómo son los gustos actuales de los consumidores en la ciudad?:
Londres es una ciudad con mucha cultura de coctelería, sinceramente podría decir que no hay algo definido, hay una bebida para cada ocasión.
¿Qué les atrae más a los clientes londinenses? Cocktails con alcohol, sin alcohol, frutales, ácidos, o incluso amargos?:
Alcohol en el 95% 😀 pero como dije, depende del momento. Mi experiencia en Dirty Bones, (el bar donde trabajo) suelen ser más frutales y cítricos.¿Se decantan por consumir destilados solos o mezclados?:
Por lo general suelen añadirle mixers, pero si es un buen destilado prefieren saborearlo y tomarlo solo y no estropearlo diría yo 😀
Cocktails clásicos y de tendencia en Londres…:
Si tuviéramos que hablar de hacia dónde van las miras en el futuro de la coctelería, ¿qué nos dirías?:
Una coctelería en España, y otra en el mundo:
¿Cuáles fueron tus inicios en la coctelería?:
¿Tu primer cocktail?:
¿Qué consiguió engancharte al mundo de la Mixología?:
Tus bartenders de referencia:
La clave para maridar:
¿Proyectos a la vista?:
Un consejo desde la humildad siempre es debe ser bien recibido entre compañeros del sector. ¿Podrías compartirnos uno?:
Predilecciones de Kenny:
Copa preferida: Coupette
Destilado fetiche: Mezcal
No falta en tu barra: Whisky
Un cítrico: lima-limón
Agitado o removido: removido
Cítrico o dulce: cíitrico
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