Técnicas de coctelería
Cómo hacer Milk Washed o Clarificación en Coctelería. La clarificación de bebidas espirituosas se hace con esta técnica: Milk Washing = Lavado con leche para mitigar las aristas de las bebidas espirituosas que se fabricaban en los tiempos de Benjamin Franklin.
¿DE QUÉ SE TRATA?
▫️De manipular la Caseína, un componente de la leche. Con ello se une las partes astringentes y amargas del líquido que vamos a lavar.
▫️El ácido de la lima cuaja la leche, la Caseína queda atrapada y después podemos separarla a través de un filtrado.
▫️Este filtrado elimina parte del color, potencia sabores y texturas.
▫️Esta técnica también se puede Batchear (técnica de la que te hablamos en otro de nuestros vídeos formativos, puedes verlo aquí)
📌 PREPARACIÓN PARA 2 COCKTAILS:
▫️120 ml Vino amontillado
▫️30 ml Zumo de lima
▫️120 ml Sirope de Leche de Coco Sanz Cocktails
▫️Remueve
📌 EN OTRO RECIPIENTE:
▫️100 ml leche entera.
▫️Sirve el cocktail sobre la leche para que se cuaje (y no al revés).
▫️Hay gente que lo deja reposar horas o incluso un día. Nosotros lo colamos al momento.
▫️Toma otro vaso y ponle un filtro de papel.
▫️Ves echándole el líquido en el vaso con el filtro de papel para que vaya cayendo gota a gota el producto final.
▫️En este caso hemos esperado unas dos horas para que se filtrara todo.
🔘 Si vas a trabajar esta técnica en bar para tus cocktails, ten en cuenta que necesitas tiempo para la preparación.
📌 PARA SERVIR:
▫️En una copa cocktail pon hielo de piedra y sirve.
👉🏼 Recuerda que tenemos un vídeo donde te explicamos la técnica del Fat Washing aquí.
❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. Así que no olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.
❓👇 Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo para que te podamos ayudar.
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Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.
Video: Ave Mono
Ubicación: House of Mixology
Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)
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