La técnica Fat Washing te permite infusionar grasa ya sea animal o vegetal en cualquier bebida espirituosa 🥃.
El pionero en utilizar esta técnica para crear el cocktail “Benton’s Old Fashioned” fue Don Lee del “PDT” (Please Don’t Teli, ubicado en Nueva York). De este cocktail se sirven aproximadamente 150 a la semana, esto conlleva que se empleen 12 botellas de bourbon embotelladas y preparadas bajo la técnica empleada Fat Washing. ¿Os imagináis cuantas botellas al año?😵 .
🤤 Os vamos a mostrar cómo utilizar esta técnica para preparar un Old Fashion con Tequila Jalisco Reposado 100% Agave Azul.
Esta técnica es relativamente sencilla, atentos 🧐:
🔘 Calienta el ingrediente del cual quieras extraer la grasa, nosotros lo hacemos con Bacon el cual, cuando ya está crujiente, lo apartamos y reservaremos para la decoración.
🔘 Después, con un colador de malla filtrarlo para eliminar impurezas. Puedes colarlo las veces que sean necesarias para acabar con los grumos.
🔘 Usaremos 30ml por botella de 700ml
🔘 En este caso, introducimos media botella de Tequila Jalisco Reposado 100% Agave Azul en un bote hermético y vertemos la cantidad recomendada de grasa recolectada.
🔘 Agita el bote hermético y deja reposar la mezcla un par de horas a temperatura ambiente.
🔘 Una vez reposado el Fat Whasing, congélalo durante un par de horas.
Verás que la grasa se endurece y solidifica, con lo cual, podrás separar fácilmente con un tenedor por ejemplo el tapón que se ha generado, del tequila.
🔘 Cuélalo y embotéllalo.
¡Ahora sí, vamos con la receta para probar este maravilloso trago!
📌 BACON JALISCO OLD FASHION 🥓 🥃
👉🏼 Método directo en vaso sin hielo, introducir:
▫️2 golpes de Bitter
▫️30 ml barspoon de Sirope de azúcar moreno de caña Sanz Cocktails
▫️15 ml agua de calabaza asada (asar una calabaza, triturar y colar el agua).
▫️15 ml Tequila Jalisco Reposado 100% Agave Azul infusionado con grasa de bacon
▫️Echar hielo piedra y remover suavemente con cuchara stir
▫️Decorar con piel de naranja sacando sus aromas
▫️Reposa encima el bacon crujiente
Y comienza a disfrutarlo cuánto antes… ¡salud!
❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.
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⭕ REFERENCIAS:
** The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender’s Guide from the Celebrated Speakeasy.
Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.
Video: Ave Mono
Ubicación: House of Mixology
Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)
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